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Articles avec #a table... catégorie

2012-10-20T07:57:00+02:00

La culture de l'olive à Malte

Publié par Tante Nathalie

 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Malta-CIA_WFB_Map.png/220px-Malta-CIA_WFB_Map.png

 

Elles avaient  presque totalement disparues de l'ile de Malte les olives.

 

http://us.123rf.com/400wm/400/400/jackf/jackf1101/jackf110100675/8691840-champs-a-typique-de-terres-agricoles-malte-iles-maltaises.jpg

Sam Cremona, persévérant et courageux les fait renaitre dans ce petit paradis méditarrénéen.

 

http://imageseu.abritel.fr/vd2/files/AB/400x300/a3/1091264/935462_1342863260170.jpg

Grâce à lui ces petits fruits verts bordent de nouveaux les routes, murissent dans les champs.

 

http://3.bp.blogspot.com/-8yuHRyas1tY/ToxmcYl2CrI/AAAAAAAALDM/kSv3hmXIF8M/s640/Macarons+vanille+ho+4.jpg

 

Ce bijoutier a laissé il y a vingt ans  ses perles et autres pierres précieuses pour redonner à l'ile d'autres joyaux : les olives maltaises. 


 

http://www.illustre.ch/img/articles/160744/IllustrationPrincipale.jpg

Leur caractéristique gustative est particulière, pour en avoir personnellement goûté, certains les qualifiraient d'amères...

 

http://www.espaceagro.com/_AFFAIRE/91783.jpg

mais cette amertume si spécifique fait du fruit maltais une espèce unique et l'huile qui en est issue également.

 

http://www.bijouxesoteriques.com/admin/images/catalogue/collier_argent_peridot_NE-709.jpg

L'huile je ne l'ai pas savouré en revanche mais je ne désespère pas, un ami qui se rend souvent à Malte m'en a promis... et chose promise... n'est-ce-pas !  .


 

http://www.ar.all.biz/img/ar/catalog/95255.jpeg

Cette catégorie unique nommée "Bidni", est authentifiée avec certitude suite à la découverte des poutres en bois d'olivier des anciens temples de Skorba, qui ont quand même quelques milliers d'années.

 

http://www.tn.all.biz/img/tn/catalog/405.jpeg

 

Le projet se nomme Primo.

 

http://3.bp.blogspot.com/-KIgSCcg0B0c/ToxmG9wcFQI/AAAAAAAALC8/Y7U6F1XMdVE/s1600/Macarons+vanille+ho+1.jpg

 

Il y a même la rarissime olive blanche de Malte qui est également en train de renaitre de ses cendres.

 

http://olharfeliz.typepad.com/.a/6a00d8341d1d7953ef0120a6a372fd970c-pi

 

Les différentes espéces d'olives reviennent donc à la vie, des poivrées, des amères, des fruitées...

 

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la promesse d'huiles maltaises qui pourront rejoindre dans les cuisines et sur les tables leurs cousines des bords de la méditérranée...

 

http://www.provence.guideweb.com/photos/images/olives-olives03.jpg

 

Elle est pas belle la vie ?  .

http://img.over-blog.com/580x437/0/31/56/86/118/olives-Bouteillan--17-.JPG

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2012-04-12T06:08:00+02:00

Petit épeautre.

Publié par Tante Nathalie

http://www.satoriz.fr/PHOTO/87jpg_ter/SAT_INFO_NUM_87_37_0001.jpg

A midi, il y aura de l'épeautre en gratin.

En gratin ? oui en gratin ! 

 

http://recette.cuisine.notrefamille.com/images/magazine/484x320/taboule-d-epeautre-o18179.jpg

D'ailleurs, Tata, c'est la championne du gratin et de la salade composée.

Vous ne le saviez pas ? humm ! vous voilà au courant.

alors on fait ça comment ??

tout simplement on fait tremper un quart d'heure l'épeautre, on le rince et on le fait cuire une trentaine de minutes avec un filet d'huile d'olive et du thym et du laurier (un tout petit bout de laurier sauce ! ), après bien sur c'est au goût de chacun n'est-ce-pas !

 

http://www.legoutestdanslepre.fr/media/aitmanufacturers/35.jpg

On égoutte, et tandis que l'épeautre cuit on prépare une ratatouille d'oignon et de coulis de tomates, en cette saison on peut encore trouver des petits navets. On poche les oignons et les navets (tout simplement parce que c'est plus digeste), ensuite on laisse cuire dans le coulis dans une poële antiadhésive afin d'éviter que ça trempe dans l'huile, parce moi mon estomac est ronchon... alors je le ménage, il n'aime pas ce qui est revenu ! et mon palais s'est adapté.

 

http://www.lesfoodies.com/_recipeimage/recipe/28835/w/430

On laisse mijoter dans la poële une vingtaine de minutes mais à feu très doux. A volonté on peut y rajouter du jambon, des lardons, des petits carrés de saucissons très sec, ou moins sec d'ailleurs... du jambon cru... enfin tout ce qu'on veut.

 

http://www.cuisinepop.com/photos-recettes/Pilaf-de-petit-epeautre-aux-legumes-de-fin-d-ete.jpg

On mélange le tout dans un plat à gratin, et on laisse dorer entre cinq et dix minutes...

http://img.750g.com/galaxie/986/104141/7031/gratin_de_tetragone_a_la_creme_depeautre_et_au_comte.png    

J'en connais une qui va être contente... enfin deux... parce que l'épeautre n'est-ce-pas, c'est moi qui le mange ! 


 

http://biocer.fr/produits/commun/epeautre-engrain/images/epeautre.jpg


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2012-03-30T12:27:00+02:00

Gâteau au fromage blanc

Publié par Tante Nathalie

http://duduche.unblog.fr/files/2007/02/p1000160.vignette.jpg

Hier au soir, ma Mère avait envie d'un gâteau... Mais il n'y en avait pas ! en tous les cas de ce genre là...

 

 

http://www.cuisine-et-saveur.com/static/images/recettes/mille-feuille-marrons-glaces.jpg

pratique n'est-ce-pas ? donc je me suis mise à l'ouvrage avec les moyens du bord et le résultat était plutôt réussi. J'ai préparé un gâteau au fromage style Saint Amour... et sans le joli moule bleu en silicone  :

 

http://www.cookideal.com/local/cache-vignettes/L320xH236/arton1061-7f936.jpg

Bon ce n'était pas dans la tradition du "Saint Amour", je n'avais pas ce qu'il fallait, mais avec du fromage blanc, http://www.recettes-cuisine-afrique.info/IMG/jpg/fromage-frais.jpg un gros oeuf,http://www.chine-informations.com/usb/images/upload/0013729c04950bab1cc12d.jpg un petit verre de sucre (genre verre à Porto), http://pcarassus-port.fond-ecran-image.com/blog-photo/files/2008/10/verre_de_porto.jpg (j'ai pas vidéle verre n'est-ce-pas ! c'est pour donner une idée  ) ; une cuiller à soupe de miel de citronnier (je n'en avais pas d'autres ! ),http://www.savezvousque.fr/wp-content/uploads/2010/04/honey.jpg

et deux grosses cuillers à soupe de farine,

 

http://i.supertoinette.com/u/47088/2_cuilleres_a_soupe_de_farine_01.jpg

j'ai mélanger le tout, j'ai même tenté un battage de blanc d'oeuf en neige...

 

http://www.fureur.org/galerie/data/500/blanc_d_oeuf.jpg 

http://s3.e-monsite.com/2011/02/14/09/resize_550_550//Image564.jpg

mais bon c'était un semblant de neige, mais ça a bien fait tout de même.

 

http://img.750g.com/galaxie/123/39987/4439/gateau_au_fromage_blanc_pommes_et_oranges.png

J'ai coupé des pommes en cubes tout petits :

 

http://ecoles.ac-rouen.fr/butot_venesville/images/pomme.jpg

J'ai mélé le tout.

Le four était chaud depuis une heure et hop le toupin dans le four, oui, car comme je n'ai pas de moule à gâteau, car je l'ai brisé, j'ai pris un plat en terre cuite, comme nos grand-mères ! 

 

http://www.brocantecourt.com/tres-beau-moule-a-gateau-en-forme-de-coeur-en-terre-cuite-I998-00-540.jpg

Toujours est-il que le petit gâteau a eu beaucoup de succès...

Il a été dégusté de bon coeur.

Elle est pas simple la vie ?

http://chroniquelibre.files.wordpress.com/2011/02/belle-campagne-au-printemps.jpg

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2012-02-11T22:29:00+01:00

Coeur de délices

Publié par Tante Nathalie

Parait que c'est pour la Saint Valentin !!! Valentin ou pas ça a l'air bien goûteux cette petite chose dans un coeur de porcelaine... je vais essayer ! pas desuite non là c'est l'heure de la camomille mais je retiens la recette... hè !

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2011-12-01T22:38:00+01:00

Soupe de Petits Pois

Publié par Tante Nathalie

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J'ai préparé pour demain de la soupe de petits pois. C'est comme la soupe de légumes, sauf que là j'ai pris des petits pois surgelés, dans un peu d'eau, on mixe une fois que c'est cuit ! et c'est tout. 

 

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Bien entendu il n'est pas défendu de mettre un peu de crème ou de beurre dedans quand on la fait réchauffer, mais chacun dans son assiette hein parce que moi je n'aime pas bien la crème dans la soupe, sauf dans celle de choux-fleur... que je vous raconterai une autre fois... 


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A table... enfin pas desuite mais au moins pour demain midi la soupe est prête ! 

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2011-12-01T21:59:00+01:00

Gratin de choux fleur

Publié par Tante Nathalie

 

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Aujourd'hui c'était gratin de choux fleur de Bretagne. Parce que des choux fleur il y en a plein et même en couleurs, si, si, regardez et c'est pas truqué :

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Par contre je ne sais pas ce que cela peut donner en gratin mais je pense que ça ne peut être que bon...

 J'ai écrasé le choux fleur (bon avant on ote les feuilles, et tout ce que l'on ne met pas dans le gratin) (ceci dit on peut réserver les feuilles pour les mettre dans un potage ou les farcir), j'ai ajouté une toute petite cuiller à café de crème (non pas une cuiller à crème de café ! ) ça risque de " pas le faire " comme on dit ! et du gruyère rapé. Au choix on peut rajouter du sel, poivre, muscade, enfin tout ce qui nous plait ! Avec une fourchette j'ai fait de jolies arabesques comme on faisait sur les gratins quand j'étais enfant. Et hop à feu doux au four... ça gratine et croustille sur le dessus, c'est joli, c'est bon et ça fait pas mal ! bon appétit !

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2011-05-18T23:00:00+02:00

Le Cardinal

Publié par Tante Nathalie

5645477061_ea824d88b8.jpgEn 1610 Richelieu excédé de voir les gens se curer les dents avec la pointe de leur poignard fera arrondir les lames, créant ainsi le couteau de table ! C'est François Ier qui cent ans avant lance l'invention de l'assiette et Henri III celle de la fourchette.  :)    .

Il faudra attendre le XIX ème pour voir apparaitre sur les tables le VERRE !

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2011-05-18T22:09:00+02:00

Vive les Fraises !

Publié par Tante Nathalie

4532848577_08603f84c5.jpgLe plaisir gourmand mais fragile de l'été. De mai à septembre... ça laisse le temps de la déguster :) . Je les choisis rouge, mais bien rouge, fermes et brillantes, sans défaut, et surtout pas grosses sinon c'est de l'eau ! en forme de fraise mais de l'eau ! alors bon ! en revanche je les choisis odorantes à souhaits. Je les consomme quelques instants après leur achat, la fraise ne supporte pas la conservation je trouve, ou bien je m'y prends mal ?    :(  

Je les prépares au dernier moment, sans trop les prendre en main, le plus délicatement possible, je ne les fais jamais tremper sinon elles se remplissent d'eau et c'est pas terrible !   et j'ôte la queue après les avoir rincé. Personnellement je les préfère nature, mais on peut les sucrer, ajouter de la crème fraiche, chantilly, de la glace... du vin rouge et même du champagne... éh oui !

Pour conserver leur saveur il faut les sortir du réfrigérateur un peu avant de les consommer, j'en ai fait l'expérience, c'est tout à fait vrai...

 J'ai fait de la confiture tiens, c'était un délice.... un peu liquide mais bon... ça n'a eu l'air de géner personne :)

Les Romains appréciaient ces baies sous leur forme sauvage. On ne commencera à la cultiver qu'à la Renaissance, ce qui permet d'avoir un fruit plus gros qu'à l'état sauvage, mais aussi des saisons plus longues pour le plaisir de toutes les papilles.   :)

De plus grosses fraises viennent du Nouveau Monde au 18ème siècle. De Virginie mais surtout du Chili. Elles seront acheminées vers la Bretagne, Plougastel notamment. 

C'est au 19ème siècle que sa culture se généralise pour arriver à un éventail de plus de 600 variétés ! si, si !

La Fraise est cultivée à peu près partout en France aujourd'hui, et ce de mai à septembre, mais il faut bien avouer que la pleine saison reste le mois de juin.

Les garriguettes ont ma préférence, mais il m'est arrivé d'en cultiver et d'obtenir de petites fraises rouges coeur de pigeon et assez douces, et d'autres plus fines d'un rouge vermillon et moins sucrées mais ô combien délicieuse. J'aime aussi beaucoup la Mara des Bois. On la trouve en Juillet et elle est très proche de la Fraise des Bois.

Bonne dégustation !4532848577_08603f84c5.jpg


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2011-02-06T19:18:00+01:00

Dimanche soir...

Publié par Tante Nathalie

Ce soir nous avons du quinoa au repas, de la pomme, et des amandes.

Repas simple mais appétissant et agréable. 

Les céréales sont nos amies, elle nous nourrissent et en plus ne nous font pas mal ! 

donc 20/20 pour le quinoa !

kiwi

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